Croquetas de gambas al ajillo con bechamel cremosa

Ingredientes

• 150 g gambas peladas
• 0 sal
• 0 pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo
• 10 ml aceite de oliva
• 0 guindilla cayena
• 25 g mantequilla
• 50 g harina de trigo
• 450 ml leche entera
• 0 huevo
• 0 pan rallado
• 300 ml aceite para freír

Preparación

1. Sazona las gambas peladas con sal y pimienta, luego pica los dientes de ajo.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la guindilla cayena y los ajos picados, dejando que se doren lentamente.
3. Incorpora las gambas a la sartén y cocina hasta que cambien de color, adquiriendo un tono rosado brillante.
4. Saca las gambas, el ajo y la guindilla de la sartén. Pícalo todo finamente con un cuchillo. No hace falta triturarlo demasiado: lo ideal es que queden trocitos pequeños de gamba para que se noten en el relleno de las croquetas.
5. En la misma cazuela, añade el aceite de las gambas y la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la harina, removiendo constantemente para formar un roux. El color dorado y el olor a mantequilla se revelan lentamente.
6. Añade la leche poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas o una cuchara de madera. Cocina la mezcla hasta obtener una bechamel espesa, cremosa y sin grumos.
7. Incorpora la mezcla de gambas picadas a la bechamel, ajusta la sal y la pimienta. Revuelve hasta que la masa se una, presentando una mezcla homogénea y ligeramente brillante, con un aroma a mar y a especias.
8. Trabaja la masa de las croquetas hasta que se vuelva elástica y se pueda moldear sin que se desmorone. La sensación debe ser firme pero maleable, con un ligero brillo que indica que la bechamel está bien integrada.
9. Coloca la masa en un recipiente tapado con film transparente y refrigera durante al menos una hora. El enfriamiento permite que la textura se asiente, facilitando la formación de croquetas uniformes y evitando que se deshagan al freír.
10. Con las manos ligeramente engrasadas o con ayuda de dos cucharas, forma croquetas del tamaño que prefieras. Pásalas primero por huevo batido y después por pan rallado, cubriéndolas bien por todos los lados.
11. Calienta el aceite para freír a 180 °C y fríe las croquetas hasta que adquieran un dorado uniforme. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
12. Sirve las croquetas de gambas al ajillo en una fuente con papel absorbente, acompañadas de una salsa de limón o una salsa de yogur. El contraste entre la textura crujiente y el interior cremoso crea una experiencia gastronómica inolvidable.