Galletas de Chocolate sin Harina (Tipo Brownie)
En nuestra cocina, tirar comida es un pecado capital. A menudo, cuando preparamos una mayonesa casera o pintamos unas empanadillas, nos quedamos con una clara de huevo suelta en la nevera sin saber muy bien qué hacer con ella. Si te suena esta situación, hoy te traemos la receta de aprovechamiento definitiva: unas galletas de chocolate sin harina que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.
Estas galletas son pura magia culinaria. Al no llevar harina y utilizar únicamente azúcar glas, cacao puro y una clara de huevo para ligar la masa, el resultado es lo más parecido a comerse el centro de un brownie. Tienen una fina costra crujiente y agrietada por fuera, pero son increíblemente densas, húmedas y melosas por dentro.
A la hora de darles un toque extra de textura, la receta original que nos inspiró sugería añadirles un puñado de pasas. Como ya sabéis, las pasas son una línea roja absoluta en nuestra casa (¡no podemos con ellas!), así que nosotros apostamos sobre seguro y le metemos un buen puñado de pepitas o trozos de chocolate negro. Si te gusta el contraste, unas nueces picadas también le irían de maravilla.
Es un dulce perfecto para matar el antojo de chocolate rápido, ya que se hornean en apenas 10 minutos. Además, al no contener trigo, son una opción fantástica y naturalmente libre de gluten para cuando tienes invitados celíacos a tomar el café.
Ingredientes
- 115 g azúcar glas
- 30 g cacao en polvo sin azúcar
- 1 clara de huevo
- 0 unas gotas extracto de vainilla
- 45 g pepitas o trozos de chocolate negro
- 0 sal
Preparación
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En un bol mediano, tamiza el azúcar glas, el cacao puro en polvo y la pizca de sal usando un colador de malla fina. Este paso es fundamental para que no queden grumos duros en la masa.
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Añade la clara de huevo (asegúrate de que no tenga ni una gota de yema) y la esencia de vainilla.
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Mezcla todo con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Al principio te parecerá que hay demasiado polvo y que la masa está muy seca, pero ten paciencia y sigue removiendo. En un par de minutos, la clara hidratará el azúcar y el cacao, formando una masa muy espesa, oscura y pegajosa (con una textura similar a la masa de un brownie denso).
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Incorpora las pepitas o los trozos de chocolate negro y remueve un poco más para que se repartan por toda la masa.
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Prepara una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Con la ayuda de dos cucharillas, coge pequeñas porciones de masa (de una cucharada de tamaño) y ponlas sobre el papel. Deja al menos 4 o 5 centímetros de separación entre ellas, ya que en el horno se expandirán bastante.
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El paso clave: Deja reposar las galletas a temperatura ambiente, sin tapar, durante 30 minutos. Esto hará que se seque un poco la superficie y se forme una fina película, que es lo que provocará ese precioso efecto agrietado al hornearlas.
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Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo.
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Si te gusta el contraste dulce-salado, espolvorea unas escamas de sal sobre cada galleta justo antes de meterlas al horno.
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Hornea durante 10-12 minutos. Verás que se inflan, se agrietan y la superficie pierde el brillo a crudo.
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Sácalas del horno. Estarán extremadamente blandas y frágiles; no intentes moverlas. Déjalas reposar en la misma bandeja durante 10 minutos para que se asienten y se endurezcan un poco. Después, pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Consejos
- Si la masa no se integra: El tamaño de las claras de huevo varía mucho. Si después de remover un buen rato la masa sigue siendo un polvo inmanejable, añade literalmente media cucharadita de agua (o unas gotas más de clara) para ayudar a ligarla.
- El secreto para que queden con textura de brownie es que parezcan ligeramente crudas en el centro al sacarlas del horno. Si las horneas de más, quedarán duras como piedras al enfriarse.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 125 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos | 23 g |
| Grasas | 3 g |
