Name: Mini Tarta Boston Cream (Mini Boston Cream Pie)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 90 g harina (para el bizcocho); 4 g levadura química (para el bizcocho); sal (para el bizcocho); 100 g azúcar (para el bizcocho); 55 g mantequilla sin sal (para el bizcocho); 1 huevo (para el bizcocho); 3 ml extracto de vainilla (para el bizcocho); 60 ml leche entera (para el bizcocho); 120 ml leche entera (para la crema); 1 yema de huevo (para la crema); 25 g azúcar (para la crema); 8 g maicena (para la crema); 15 g mantequilla sin sal (para la crema); 3 ml extracto de vainilla (para la crema); 30 g chocolate negro para postres (para la ganache); 25 ml nata líquida para montar (para la ganache)

A veces nos entra el antojo de preparar un dulce especial para el fin de semana, pero hacer una tarta grande para solo dos o tres personas en casa acaba dando pereza (o convirtiéndose en un peligro para la dieta). Por eso me encantan los formatos reducidos. Esta Mini Tarta Boston Cream (Mini Boston Cream Pie) es la solución perfecta: un postre elegante, delicioso y del tamaño justo para quitarse el capricho sin que sobre tarta para toda la semana.

La receta original nació en el siglo XIX en el hotel Parker House de Boston. Curiosamente, se llama pie (pastel o tarta de masa quebrada) porque en aquella época los bizcochos y los pasteles se horneaban exactamente en los mismos moldes, y el nombre se le quedó para siempre. Hoy en día es uno de los dulces más emblemáticos de la repostería estadounidense, y no es para menos.

Nuestra versión en formato mini mantiene toda la esencia del postre clásico. La estructura es muy sencilla pero infalible: dos capas de bizcocho de vainilla muy tierno y esponjoso que encierran un relleno muy generoso de crema pastelera tradicional. La humedad de la crema empapa ligeramente la miga de los dos bizcochos, creando una textura que se deshace en la boca.

Para rematar, la capa superior de bizcocho se baña con una ganache de chocolate negro brillante. El contraste entre el ligero amargor del chocolate, la suavidad de la crema y la ternura de la masa es una maravilla. Al prepararla en moldes de 10 centímetros, obtendrás una tarta pequeña pero alta, preciosa a la vista y con el equilibrio de sabores perfecto.

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Preparación 30 min

Cocción 25 min

Total 55 min

Raciones: 4

Preparación

Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa y forra la base de dos moldes desmontables de 10 cm de diámetro con papel vegetal.
En un bol mediano, tamiza la harina junto con la levadura química y la sal. Reserva.
En otro bol amplio, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante un par de minutos hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Añade el huevo y la vainilla, y sigue batiendo hasta que se integren por completo.
Incorpora los ingredientes secos (la mezcla de harina) y la leche de forma alterna: empieza añadiendo un tercio de la harina, luego la mitad de la leche, otro tercio de harina, el resto de la leche y termina con la harina. Mezcla a velocidad baja lo justo para que no queden grumos.
Reparte la masa a partes iguales entre los dos moldes. Hornea durante 20-23 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en los moldes antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.
Mientras se enfrían los bizcochos, prepara la crema pastelera. En un cazo, calienta los 120 ml de leche hasta que esté a punto de hervir.
En un bol pequeño aparte, bate con unas varillas la yema de huevo, los 25 g de azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla lisa.
Vierte un chorrito de la leche caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover para atemperarlas. Añade el resto de la leche, mezcla bien y devuelve todo al cazo.
Cocina a fuego medio, removiendo sin parar con las varillas, hasta que la crema espese y empiece a hervir. Retira del fuego.
Añade los 15 g de mantequilla y la media cucharadita de vainilla. Remueve hasta que se fundan y quede una crema brillante. Pásala a un bol, cúbrela con film transparente tocando directamente la superficie de la crema y déjala enfriar en la nevera al menos 1 hora.
Para la ganache, pica el chocolate finamente y ponlo en un bol resistente al calor. Calienta la nata junto con el sirope (o miel) hasta que esté a punto de hervir y viértela sobre el chocolate.
Deja reposar la mezcla 1 minuto sin tocarla y, después, remueve suavemente desde el centro hasta obtener una crema de chocolate lisa y brillante. Deja que se temple un poco.
Para montar la tarta, nivela los bizcochos cortándoles la parte superior con un cuchillo de sierra si han hecho un poco de "copete". Bate la crema pastelera fría con unas varillas para devolverle su textura sedosa.
Coloca el primer bizcocho en el plato de presentación, extiende una capa generosa de crema pastelera por encima y coloca el segundo bizcocho encima presionando muy ligeramente.
Vierte la ganache de chocolate sobre la superficie del bizcocho superior, dejando que caiga un poco por los bordes. Refrigera unos 30 minutos para que el chocolate se asiente antes de servir.

Consejos

Si no tienes moldes de 10 cm, puedes hornear la masa en un molde un poco más grande y, una vez frío, usar un aro de emplatar o un cortapastas redondo para recortar dos círculos perfectos.
El sirope de maíz o la miel en la ganache sirven únicamente para darle un acabado más brillante y elástico. Si no tienes, puedes omitirlo y usar solo nata y chocolate.
Esta tarta debe conservarse siempre en la nevera dentro de un recipiente hermético, donde aguantará perfecta hasta 3 días. Sácala 15 minutos antes de comerla para que el bizcocho recupere su ternura.