Name: Canelones de berenjena con pollo y bechamel
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 berenjenas; 400 g pechuga de pollo; 1 cebolla; 250 ml caldo de pollo; 100 g queso rallado para gratinar; 500 ml leche; 40 g harina; 50 g mantequilla; aceite de oliva virgen extra; nuez moscada

Si te encantan los platos de pasta gratinados pero buscas una alternativa más ligera para no sentir tanta pesadez después de comer, estos canelones de berenjena con pollo te van a conquistar. Sustituir la tradicional pasta cilíndrica por unas finas láminas de berenjena es un recurso fantástico que aporta muchísimo sabor, reduce los hidratos de carbono y nos ayuda a incluir más verdura en nuestro menú semanal casi sin darnos cuenta.
La clave para que este plato triunfe está en el tratamiento de la berenjena. En lugar de freírla en abundante aceite (lo que la convertiría en una esponja de grasa), la cocinamos a la plancha hasta que quede tierna y flexible. De esta forma, resulta muy fácil enrollarla sin que se rompa, manteniendo la ligereza que buscamos en la receta.
Para el relleno, preparamos un guiso rápido de pechuga de pollo y cebolla, cocinado a fuego lento con un poco de caldo para que no se reseque. Una vez desmenuzado, el truco infalible para que el relleno quede jugoso y no se desmorone al cortar el canelón es mezclarlo con un par de cucharadas de la propia salsa bechamel que prepararemos para la cobertura.
El toque final lo aporta una bechamel casera suave, aromatizada con su imprescindible pizca de nuez moscada, y una buena capa de queso fundido. Es un plato principal estupendo para una comida de fin de semana en familia, y además recalienta de maravilla.

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Preparación 30 min

Cocción 40 min

Total 70 min

Raciones: 4

Preparación

Lava las berenjenas, retírales los extremos y córtalas a lo largo en láminas finas de unos 3 o 4 milímetros de grosor (si tienes una mandolina, te quedarán perfectas). Colócalas extendidas sobre papel de cocina, espolvorea un poco de sal por encima y déjalas "sudar" 15 minutos para que suelten el amargor y parte de su agua. Sécalas bien con más papel.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Pincela las láminas de berenjena con un poco de aceite de oliva virgen extra y hazlas a la plancha un par de minutos por cada lado, lo justo para que estén tiernas, doradas y flexibles (no deben quedar crujientes). Resérvalas en un plato.
En una cazuela o sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva. Salpimienta las pechugas de pollo enteras y dóralas bien por ambos lados.
Añade la cebolla cortada en juliana fina a la misma cazuela. Cocina unos 5 minutos hasta que empiece a ablandarse. Vierte el caldo de pollo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido por dentro y el caldo haya reducido bastante.
Saca el pollo de la cazuela y desmenúzalo con la ayuda de dos tenedores. Devuelve el pollo desmenuzado a la cazuela con la cebolla y los jugos restantes, mezcla bien y retira del fuego.
Para hacer la bechamel, pon un cazo a fuego medio y derrite la mantequilla. Añade la harina y remueve sin parar durante un par de minutos para que se tueste y pierda el sabor a crudo.
Ve vertiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de batir con unas varillas para evitar grumos. Cuando espese y tenga una textura sedosa, añade sal al gusto y una pizca de nuez moscada. Apaga el fuego.
Para que el relleno de pollo quede jugoso y compacto, échale 2 o 3 cucharadas de esta bechamel a la mezcla de pollo y cebolla, y remueve bien.
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Monta los canelones: extiende una lámina de berenjena, pon una cucharada generosa del relleno de pollo en uno de los extremos y enrolla con cuidado. Colócalos con el cierre hacia abajo en una fuente apta para horno ligeramente engrasada.
Baña todos los canelones con el resto de la salsa bechamel y reparte el queso rallado por encima.
Hornea durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la bechamel burbujee y el queso esté fundido y bien dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que asienten los sabores.

Consejos

Esta receta es ideal para dar salida a restos de pollo asado, pollo cocido de hacer un caldo o incluso carne picada que te haya sobrado de otra comida
i no quieres hacer las láminas de berenjena a la plancha porque son muchas, puedes pincelarlas con aceite, ponerlas en bandejas de horno y hornearlas a 180 °C unos 10-15 minutos hasta que estén flexibles.
Las primeras y últimas láminas de la berenjena (las que tienen casi todo piel) suelen ser más duras y difíciles de enrollar. Puedes picarlas muy finitas y añadirlas al sofrito de cebolla para no desperdiciar nada.