Ensalada templada de berenjenas asadas con ricota y pistachos
Hay platos que demuestran que no hace falta complicarse la vida para conseguir un resultado de restaurante en casa. Esta ensalada templada de berenjenas asadas es el ejemplo perfecto: una combinación de ingredientes mediterráneos muy sencillos que, al pasar por el horno, transforman por completo su sabor y textura. Es una opción fantástica para una cena ligera, como entrante o como guarnición para carnes y pescados.
El secreto de esta receta está en la técnica del asado. Al hornear las berenjenas enteras, su propia piel actúa como un papillote natural, haciendo que el interior se cocine en sus propios jugos hasta quedar increíblemente meloso y con un ligero toque ahumado. Por su parte, los tomates cherry se asan hasta que su piel estalla, concentrando todo su dulzor y creando, junto con el aceite de oliva y el romero, una salsa natural deliciosa.
El contraste a tanta suavidad lo aportan los pistachos, que dan ese punto crujiente fundamental en cualquier buena ensalada. Para coronar el plato, utilizamos queso ricotta (o un buen requesón). Al añadirlo sobre las verduras recién salidas del horno, el queso se templa ligeramente, volviéndose aún más cremoso e integrándose a la perfección con el jugo de los tomates.
Es una receta que puedes adaptar fácilmente a lo que tengas en la nevera. Si no tienes ricotta, un queso feta desmigado o unas lascas de parmesano le van de maravilla. Sírvela con unas buenas rebanadas de pan tostado para rebañar hasta la última gota del aliño, porque te aseguramos que no va a sobrar nada en el plato.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 250 g tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 100 g queso ricota
- 30 g pistachos pelados
- 1 ramita de romero
- 0 sal
- 0 aceite de oliva virgen extra
Preparación
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Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
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Lava bien las berenjenas y sécalas. Con la ayuda de un tenedor o un cuchillo pequeño, pínchalas por varios lados. Este paso es muy importante para que el vapor pueda escapar durante el horneado y no revienten. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
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En otra fuente pequeña apta para horno (o en un lado de la misma bandeja si tienes espacio), pon los tomates cherry lavados enteros, los dientes de ajo sin pelar y la ramita de romero. Rocía con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta.
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Mete todo al horno. Los tomates cherry y los ajos estarán listos en unos 20 o 25 minutos (cuando veas que los tomates se han arrugado y soltado su jugo). Sácalos y resérvalos.
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Deja las berenjenas en el horno hasta completar unos 45 o 50 minutos en total. Sabrás que están listas cuando la piel esté muy arrugada y, al tocarlas suavemente, las notes completamente blandas por dentro. Sácalas y déjalas templar unos minutos para no quemarte.
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Cuando las berenjenas se puedan manipular, pélalas con cuidado tirando de la piel (saldrá muy fácilmente) o córtalas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Desgarra la pulpa en tiras gruesas y repártelas sobre la fuente o plato donde vayas a servir la ensalada.
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Coge los dientes de ajo asados, córtales la punta y apriétalos; saldrá una pasta de ajo dulce y suave. Mezcla esta pasta con el jugo y el aceite que han soltado los tomates cherry en su fuente.
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Reparte los tomates cherry asados sobre las tiras de berenjena. Añade montoncitos de queso ricotta por encima usando una cucharilla.
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Espolvorea los pistachos picados a cuchillo. Aliña todo el conjunto con la mezcla del aceite y el ajo asado, añade un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra en crudo, sal en escamas y un golpe de pimienta negra. Sirve inmediatamente mientras está tibio.
Consejos
- Si la piel de la berenjena se vuelve demasiado oscura, cubre la bandeja con papel de aluminio para evitar que se queme.
- Si el queso ricota está demasiado líquido, escúrrelo ligeramente en un paño de cocina antes de añadirlo.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 216 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos | 13 g |
| Grasas | 13 g |
