Pizza de Pollo Barbacoa en Sartén (Masa Casera)
Si entras en nuestra cocina un viernes por la noche, lo más probable es que nos encuentres con las manos manchadas de harina. La noche de pizza es sagrada para nosotros; nos encanta el ritual de preparar la masa con calma, dejar que el tiempo haga su magia y disfrutar del proceso juntos. Esta Pizza de Pollo Barbacoa en sartén es uno de nuestros grandes éxitos y, probablemente, nuestro "tratado de paz" culinario perfecto.
Para esta receta utilizamos una técnica diferente: en lugar de estirar la masa muy fina sobre la bandeja, la horneamos dentro de una sartén de hierro fundido (o un molde redondo metálico). Esto crea una base estilo pan pizza americana: gruesa, súper esponjosa por dentro, pero con unos bordes dorados y crujientes que son una auténtica locura.
El relleno es contundente: dados de pollo jugosos, cebolla roja, maíz dulce y una cantidad generosa de queso mozzarella y gouda fundido. Aunque la masa requiere su tiempo de levado, te aseguramos que cuando saques la sartén del horno y veas el queso burbujeando, sabrás que cada minuto de espera ha merecido la pena.
Ingredientes
- 320 ml agua tibia
- 30 ml aceite vegetal
- 7 g levadura seca activa
- 450 g harina de fuerza
- 12 g azúcar
- 5 g sal
- 200 g pechuga de pollo
- ½ cebolla roja
- 150 ml salsa barbacoa
- 100 g maiz dulce
- 70 g queso mozzarella rallado
- 70 g queso gouda rallado
- 0 cilantro fresco o perejil (opcional, para decorar)
Preparación
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En un bol grande, vierte el agua tibia, el azúcar y la levadura. Remueve suavemente y deja reposar 5 minutos hasta que veas que hace unas pequeñas burbujas en la superficie.
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Añade el aceite de oliva, la harina y la sal. Mezcla con una cuchara de madera hasta que empiece a formarse una masa. Pásala a la encimera y amasa con las manos durante unos 5-8 minutos hasta obtener una bola lisa, elástica y un pelín pegajosa. (Si usas amasadora, ponle el gancho y bate 5 minutos).
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Forma una bola, ponla en un bol ligeramente engrasado con aceite, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
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Una vez haya levado, aplasta la masa suavemente para desgasificarla y divídela en dos partes iguales. Nota: con una mitad haremos esta receta; la otra mitad puedes guardarla en la nevera envuelta en film para el día siguiente, o congelarla.
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Corta la pechuga de pollo en dados pequeños. Calienta una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto y dora el pollo un par de minutos. Añade la cebolla roja cortada en juliana y cocina 3 minutos más.
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Incorpora a la sartén el maíz y la mitad de la salsa barbacoa. Remueve bien para que el pollo se impregne, cocina 1 minuto y retira del fuego.
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Precalienta el horno a 230 °C con calor arriba y abajo.
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Engrasa generosamente con aceite de oliva el interior de una sartén de hierro fundido de unos 24 cm (es vital que la sartén no tenga mango de plástico, debe ser 100% apta para horno. Si no tienes, usa un molde redondo de bizcocho metálico).
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Pon la bola de masa en el centro de la sartén y ve estirándola con los dedos hasta cubrir todo el fondo y un poco de los bordes.
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Extiende el resto de la salsa barbacoa sobre la masa. Espolvorea la mitad del queso rallado, reparte por encima la mezcla de pollo, cebolla y maíz, y cubre con el resto del queso.
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Mete la sartén en la parte baja-media del horno y hornea entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes de la masa estén muy dorados y el queso esté burbujeante.
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Saca la sartén del horno (¡cuidado con el mango, quema muchísimo!) y deja reposar la pizza 5 minutos antes de desmoldarla o cortarla. Decora con un poco de cilantro fresco si te gusta.
Consejos
- Hacer la pizza en una sartén de hierro fundido ayuda a que la base alcance mucha temperatura rápidamente, logrando un efecto de horno de leña que deja la base súper crujiente mientras la miga sube esponjosa.
- Si al estirar la masa en la sartén ves que se encoge como un elástico, déjala reposar 5 minutos para que el gluten se relaje y vuelve a intentarlo; cederá sin problema.
- Si la salsa barbacoa que usas es muy dulce, puedes añadirle unas gotas de salsa picante o tabasco al pollo para equilibrar los sabores.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 580 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 65 g |
| Grasas | 22 g |
