Name: Ensalada Templada de Batata, Lentejas y Arándanos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g batata o boniato (unos 2 medianos); 30 ml aceite de oliva virgen extra; 0,5 cucharadita comino molido; 0,5 cucharadita pimentón dulce; 0,5 cucharadita ajo en polvo; sal; pimienta negra recién molida; 150 g lentejas secas; 70 g arándanos rojos deshidratados; 1 cucharada cilantro fresco picado; 1 cucharada perejil fresco picado; 0,25 cebolla roja; aderezo de mostaza de arce y tahini

Cuando bajan las temperaturas y el otoño se instala de verdad, las ensaladas frías de verano dejan de apetecer tanto. Es el momento perfecto para pasarse a las ensaladas templadas, esas que combinan ingredientes frescos con elementos recién salidos del horno o de la olla. Esta receta de batata (o boniato) con lentejas es uno de mis recursos favoritos para esos días en los que busco un plato reconfortante, muy nutritivo y lleno de sabor.

El secreto de esta ensalada está en el juego de contrastes. Por un lado, tenemos la textura tierna y el dulzor natural de la batata asada, que potenciamos con un toque de pimentón y comino. Por otro, la firmeza de las lentejas pardinas, que aportan la base de proteína vegetal y hacen que sea un plato único súper completo. El punto sorprendente lo dan los arándanos rojos deshidratados, con esa pequeña chispa ácida y dulce que te encuentras en cada bocado.

Pero si hay algo que eleva este plato a otro nivel es el aliño. Hemos preparado una vinagreta cremosa a base de tahini (pasta de sésamo), mostaza y sirope de arce que envuelve todos los ingredientes a la perfección. Es una salsa muy fácil de hacer y que te servirá para darle vida a muchísimas otras verduras asadas.

Puedes preparar los ingredientes por separado con antelación, lo que la convierte en una opción fantástica para llevar en el tupper al trabajo. Solo asegúrate de mezclar el aliño en el último momento. Si te gustan los sabores otoñales y buscas comer legumbres de una forma diferente a los clásicos potajes, esta ensalada se va a quedar en tu recetario habitual.

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Preparación 15 min

Cocción 35 min

Total 50 min

Raciones: 4

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela las batatas y córtalas en dados de un centímetro y medio aproximadamente.
Pon los dados de batata en un bol grande. Añade las dos cucharadas de aceite de oliva, el comino, el pimentón, el ajo en polvo, sal y pimienta. Remueve muy bien con las manos o con una cuchara para que todos los trozos queden perfectamente impregnados con las especias.
Extiende la batata sazonada en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Procura que los dados estén separados entre sí en una sola capa; si están muy amontonados, se cocerán en lugar de asarse. Hornea durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos por dentro y ligeramente dorados por fuera.
Mientras se asa la batata, prepara las lentejas. Si usas lentejas secas (la variedad pardina no necesita remojo previo), cuécelas en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas muy bien. Si usas lentejas de bote, simplemente enjuágalas bajo el grifo y escúrrelas.
Pica muy fina la cebolla roja, el cilantro y el perejil.
Prepara el aliño mezclando en un cuenco pequeño el tahini, la mostaza, el sirope de arce, el zumo de limón y una pizca de sal. Añade dos o tres cucharadas de agua y bate enérgicamente con un tenedor hasta conseguir una salsa cremosa, homogénea y un poco más ligera.
En una ensaladera grande, mezcla las lentejas bien escurridas, los dados de batata asada (aún calientes o templados), la cebolla roja picada, los arándanos deshidratados y las hierbas frescas.
Vierte el aliño por encima justo antes de servir y remueve con suavidad para integrar todos los sabores sin deshacer la batata. Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutarla templada.

Consejos

El uso de lentejas cocidas de bote es un recurso excelente que te ahorrará mucho tiempo en la cocina sin perder calidad nutricional. Solo asegúrate de lavarlas bien. (Ten en cuenta que si optas por esta versión, necesitarás unos 400g en lugar de los 150 en seco).
Desmigar un poco de queso feta o queso de cabra por encima justo antes de servir le aporta un contraste salado espectacular.