Name: Pulled Pork en Crockpot
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 15 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 1800 g cabecero de lomo de cerdo (o paleta de cerdo sin hueso) en una sola pieza; 2 cucharadas pimentón dulce; 1 cucharada azúcar moreno; 1 cucharada sal; 1 cucharadita ajo en polvo; 1 cucharadita cebolla en polvo; 1 cucharadita pimienta negra molida; 0,5 cucharadita pimentón picante; 60 ml vinagre de manzana; 200 ml agua

El pulled pork o cerdo desmenuzado es uno de los grandes clásicos de la cocina estadounidense que ha conquistado nuestras mesas por méritos propios. Se trata de una carne asada a muy baja temperatura durante tantas horas que sus fibras se rompen, permitiendo deshilacharla fácilmente con un par de tenedores. El resultado es un bocado tierno, jugoso y lleno de sabor, ideal para rellenar sándwiches, tacos o acompañar unas patatas asadas.

Para preparar esta receta en casa sin complicaciones, la olla de cocción lenta (tipo Crockpot) es tu mejor aliada. Al cocinar a baja temperatura y mantener la humedad, consigue esa textura melosa característica sin que tengas que vigilar el horno durante horas. El secreto para que quede perfecto está en elegir el corte de carne adecuado: olvídate de cortes magros como el lomo puro y apuesta por el cabecero de lomo o la paleta de cerdo, que tienen la infiltración de grasa y el colágeno necesarios para que la carne no se seque.

El otro pilar de un buen pulled pork es el adobo seco o rub. En esta receta preparamos una mezcla de especias casera con pimentón, ajo, cebolla y un toque de azúcar moreno. Esta combinación crea una costra aromática que, al mezclarse con los jugos de la carne y un chorrito de vinagre de manzana, forma una salsa base espectacular.

Una vez desmenuzada, la carne absorbe de nuevo estos jugos, multiplicando su sabor. Es una receta fantástica para cuando tienes invitados o para hacer batch cooking, ya que se conserva de maravilla en la nevera y congela perfectamente. Sírvelo en un buen pan brioche con un poco de ensalada o junto con unas patatas fritas y tendrás el éxito asegurado.

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Preparación 15 min

Cocción 480 min

Total 495 min

Raciones: 12

Preparación

En un bol pequeño, mezcla el pimentón dulce, el azúcar moreno, la sal gruesa, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el pimentón picante. Remueve bien hasta obtener una mezcla de especias homogénea.
Seca la pieza de cerdo con papel de cocina. Con las manos, frota toda la superficie de la carne con la mezcla de especias, masajeando bien para que se adhiera por todos los lados y forme una capa uniforme.
Vierte el agua (o caldo) y el vinagre de manzana en el fondo de la olla de cocción lenta.
Coloca unas bolas de papel de aluminio en el fondo de la olla de cocción lenta para evitar que la carne toque el fondo directamente. Ahora, introduce la pieza de cerdo especiada dentro de la olla. Es importante echar los líquidos primero para no "lavar" las especias que acabamos de pegar a la carne.
Tapa la olla y programa la cocción a temperatura baja (LOW) durante 8 horas. Evita abrir la tapa durante el proceso para no perder calor ni humedad. La carne estará lista cuando ceda fácilmente al pincharla y notes que se deshace sola.
Saca la pieza de carne con cuidado (es probable que se rompa al levantarla) y ponla sobre una tabla de cortar grande o en una fuente. Con la ayuda de dos tenedores, ve tirando de la carne para desmenuzarla o deshilacharla por completo. Retira y desecha los trozos grandes de grasa visible que no se hayan fundido.
Cuela el líquido que ha quedado en la olla para retirar impurezas. Vierte un par de cucharones de este jugo caliente sobre el Pulled Pork desmenuzado y remueve bien para que se hidrate y quede muy jugosa. Sirve inmediatamente o guárdala en recipientes herméticos.

Consejos

Es muy tradicional mezclar la carne ya desmenuzada con unas cucharadas de tu salsa barbacoa favorita en lugar de usar solo el jugo de la cocción.
Si quieres un extra de sabor, puedes dorar la pieza de cerdo ya especiada en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte antes de meterla en la olla. Esto potencia los sabores tostados, aunque no es imprescindible.
Si te sobra líquido de la cocción, no lo tires. Puedes reducirlo en un cazo al fuego hasta que espese y usarlo como salsa para acompañar.