Precalienta el horno a máxima potencia (unos 230 °C - 250 °C) con calor arriba y abajo. Si tienes una piedra para pizza, métela a calentar; si no, deja dentro la bandeja del horno donde vayas a hornearla para que esté muy caliente.

Pela y pica el diente de ajo lo más fino que puedas (o pásalo por un prensajos). Ralla finamente la piel de medio limón (solo la parte amarilla, sin llegar a lo blanco). Pela la cebolla roja y córtala en plumas o láminas muy finitas.

En un bol, prepara la crema base: mezcla el queso ricotta (escurre bien el suero si trae mucho líquido), la mozzarella rallada, unos 20 g del queso parmesano rallado, el ajo picado, la ralladura de limón y un golpe de pimienta negra. Remueve bien hasta obtener una pasta homogénea. (No hace falta sal porque los quesos ya aportan bastante).

Estira la masa de pizza sobre un trozo de papel vegetal hasta dejarla bien fina, con un diámetro de unos 25-30 cm.

Extiende la mezcla de quesos sobre la masa de pizza con la ayuda del dorso de una cuchara, dejando un dedo de margen limpio en los bordes para que la corteza pueda subir.

Reparte las láminas de cebolla roja por encima de la crema de queso.

Pasa la pizza (con su papel vegetal) a la bandeja caliente del horno. Hornea en la parte baja-media durante unos 12 o 15 minutos, hasta que veas que los bordes de la masa están tostados y crujientes, y el queso burbujea con un tono ligeramente dorado.

Mientras se hornea, pon la rúcula en un bol. Añade un chorrito muy pequeño de aceite de oliva virgen extra y unas gotas del zumo de limón. Mezcla suavemente con las manos.

Saca la pizza del horno. Inmediatamente, reparte por encima la rúcula aliñada y coloca las lonchas de jamón serrano de forma rústica, dejando que el propio calor de la pizza funda ligeramente la grasa del jamón.

Remata el plato haciendo unas lascas con el parmesano sobrante (puedes usar un pelador de patatas) por encima de la rúcula. Sirve y corta al momento.