Name: Ensalada de pepino con yogur y eneldo
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 0,25 cebolla roja; 1 pepino (grande); 50 g yogur griego; 0,5 cucharada aceite de oliva virgen; 1 cucharada zumo de limón; 1 cucharada eneldo fresco picado (cucharadita si es seco); sal; pimienta negra molida

Cuando el calor aprieta o buscamos una guarnición muy ligera y refrescante, esta ensalada de pepino con yogur y eneldo es un auténtico salvavidas. Inspirada en los sabores del clásico tzatziki griego, pero en formato ensalada, es un plato que se prepara en menos de diez minutos y que no requiere encender ni un solo fogón.
El secreto de esta receta reside en el contraste de texturas. Por un lado, tenemos el toque súper crujiente y acuoso del pepino fresco y la cebolla roja. Por otro, un aliño cremoso y envolvente a base de yogur griego, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. El eneldo fresco es el encargado de coronar la mezcla, aportando ese aroma herbal y anisado que combina a la perfección con los lácteos y los vegetales.
Para que la ensalada sea un éxito, hay dos reglas de oro. La primera es quitarle fuerza a la cebolla roja sumergiéndola en agua muy fría; así mantenemos su color y su textura crujiente, pero eliminamos ese picor que a veces repite. La segunda regla tiene que ver con la sal: el pepino es casi todo agua, por lo que si lo salamos con antelación, soltará líquido y nos aguará la salsa.
Es el acompañamiento ideal para platos más contundentes, como carnes a la plancha, pescados al horno o unas buenas brochetas especiadas. Además, es una receta fantástica si estás buscando opciones bajas en calorías que te dejen saciado y con una sensación de frescura inmejorable.

💡 Te interesa: Pollo a las finas hierbas

Preparación 10 min

Total 10 min

Raciones: 2

Ingredientes

¼ cebolla roja
1 pepino (grande)
50 g yogur griego
½ cucharada aceite de oliva virgen
1 cucharada zumo de limón
1 cucharada eneldo fresco picado (cucharadita si es seco)
0 sal
0 pimienta negra molida

Preparación

Pela la cebolla roja y córtala en juliana muy fina (en tiras delgadas). Ponla en un bol pequeño, cúbrela con agua muy fría (si tienes un cubito de hielo, mejor) y déjala reposar a remojo mientras preparas el resto de la ensalada. Esto le quitará el picor fuerte y la dejará súper crujiente.
Lava muy bien el pepino bajo el grifo. Si tiene la piel fina (como el pepino holandés), puedes dejársela entera o pelarlo a tiras alternas para darle un toque rústico. Si la piel es muy gruesa o amarga, pélalo por completo.
Quítale los extremos al pepino y córtalo en dados de aproximadamente 1 centímetro, o en medias lunas si lo prefieres. Pon el pepino troceado en una ensaladera.
En un cuenco aparte, prepara el aliño: mezcla el yogur griego, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el eneldo picado y una pizca de pimienta negra. Remueve con una cuchara hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. No le pongas sal todavía.
Escurre muy bien la cebolla roja que tenías a remojo y sécala un poco con papel de cocina. Añádela a la ensaladera junto con el pepino.
Vierte el aliño de yogur sobre los vegetales y mezcla suavemente para que todo quede bien impregnado.
Justo en el momento de llevar la ensalada a la mesa (y ni un minuto antes), añade la sal al gusto y dale una última vuelta. Sirve inmediatamente decorando con una ramita extra de eneldo fresco.

Consejos

Si necesitas preparar la ensalada con antelación, guarda el pepino y la cebolla cortados en la nevera por un lado, y el aliño por otro. Mézclalo todo y ponle la sal justo cuando os vayáis a sentar a comer.
El pepino tipo holandés (el que viene plastificado y es más largo) es ideal para esta receta porque tiene menos semillas en su interior y su piel es muy fina y nada amarga.
Si te gusta el ajo, puedes añadir medio diente de ajo muy, muy picado o triturado al aliño de yogur para acercar el sabor aún más al tzatziki tradicional.