Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel vegetal, dejando que sobresalga un poco por los lados para poder desmoldar el dulce fácilmente tirando del papel.

En un plato hondo, chafa el plátano maduro con un tenedor hasta convertirlo en un puré sin grumos grandes. Reserva.

En un cazo mediano, derrite la mantequilla a fuego suave. En cuanto esté completamente fundida, retira el cazo del fuego. (Si lo prefieres, puedes derretirla en un bol en el microondas).

Añade el azúcar moreno a la mantequilla derretida y mezcla enérgicamente con unas varillas manuales o una cuchara de madera.

Incorpora el puré de plátano, el huevo y la esencia de vainilla. Remueve bien hasta que todos los ingredientes húmedos estén perfectamente integrados.

Añade la harina, la levadura química y la pizca de sal. Mezcla con una espátula haciendo movimientos suaves y envolventes. Es muy importante dejar de remover en cuanto no veas restos de harina seca; si bates en exceso, los blondies quedarán duros en lugar de jugosos.

Incorpora las nueces troceadas y las pepitas de chocolate, repartiéndolas bien por toda la masa con un par de movimientos suaves. Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie con la espátula.

Hornea en la rejilla central durante unos 20 o 25 minutos. El truco para saber si están listos es fijarse en los bordes (deben verse dorados y un poco separados del papel) y pinchar el centro con un palillo: debe salir con algunas migas húmedas pegadas, pero no con masa líquida.

Saca el molde del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de tirar del papel vegetal para desmoldarlo. Si lo cortas en caliente, se desmoronará. Una vez frío, córtalo en cuadrados.