Tortilla de verduras con queso de cabra al horno
En casa, el eterno debate de la tortilla de patatas (con o sin cebolla) lo tenemos más que superado, porque somos de los que acogen cualquier versión en nuestra mesa. Sin embargo, para las cenas de diario o los almuerzos de fin de semana, nos encanta salir de la rutina y preparar esta tortilla al horno de verduras y queso de cabra, inspirada en la clásica frittata italiana.
Esta tortilla al horno de verduras y queso de cabra lleva espárragos trigueros, guisantes, espinacas frescas y puerro. Es un plato súper completo, lleno de color y con un contraste de sabores maravilloso gracias al toque intenso y cremoso que le aporta el queso de cabra fundido por encima.
Lo mejor de esta preparación es que te ahorra el momento más temido por muchos cocineros caseros: darle la vuelta a la tortilla. Al cuajarla en el horno, nos aseguramos de que quede perfectamente dorada por arriba y súper esponjosa por dentro. El secreto para conseguir esa textura tan tierna y aireada es añadir un poco de yogur natural a los huevos batidos; un truco sencillísimo que cambia por completo el resultado.
Solo necesitas tener la precaución de usar una sartén que sea 100 % apta para horno (sin mangos de plástico ni madera). Es una receta fantástica para aprovechar las verduras que tengas en la nevera y queda igual de rica caliente, templada o fría al día siguiente.
Ingredientes
- 8 huevos
- 250 g espárragos verdes
- 1 puerro (solo lo blanco)
- 150 g guisantes
- 40 g espinacas frescas
- 100 g queso de cabra (en rulo)
- 120 g yogur natural o griego (sin azúcar)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen
- 0 Sal y pimienta
Preparación
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Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
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Prepara las verduras: lava el puerro y córtalo en rodajas finas. Lava los espárragos, córtales la parte dura y fibrosa del tallo (deséchala) y trocea el resto en trozos de un centímetro, reservando las yemas enteras.
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En una sartén amplia (de unos 24-26 cm) que sea apta para horno (todo de metal, sin mangos de plástico), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
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Añade el puerro picado y sofríelo durante unos 3 o 4 minutos hasta que esté blandito y transparente.
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Mientras se hacen las verduras, pon los huevos en un bol grande. Añade el yogur natural, sal y pimienta al gusto, y bate enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea.
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Si quieres que la tortilla quede más bonita, saca unas cuantas yemas de espárrago de la sartén y resérvalas para decorar.
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Vierte la mezcla de huevos y yogur directamente en la sartén sobre las verduras. Deja cocinar a fuego medio en la vitrocerámica durante unos 2 o 3 minutos, sin remover, solo hasta que veas que los bordes empiezan a cuajar ligeramente (el centro seguirá líquido).
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Retira la sartén del fuego. Desmiga el queso de cabra con las manos y repártelo por toda la superficie de la tortilla. Coloca también las yemas de espárrago que habías reservado.
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Mete la sartén en el horno precalentado. Hornea durante unos 15-20 minutos, hasta que el huevo esté completamente cuajado, la tortilla haya subido un poco y la superficie esté dorada.
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Saca la sartén del horno (¡cuidado, el mango quemará muchísimo, usa manoplas!). Deja reposar la tortilla 5 minutos antes de cortarla en porciones y servirla.
Consejos
- Si no tienes sartén apta para horno no te preocupes. Haz el sofrito de verduras en una sartén normal, pásalo a una fuente o molde redondo apto para horno previamente engrasado, vierte los huevos batidos por encima y hornéalo directamente.
- Añadir yogur o un chorrito de leche a los huevos es el truco infalible para que las tortillas al horno (frittatas) no queden secas ni gomosas.
- Si el queso de cabra te resulta muy fuerte, puedes sustituirlo por queso feta desmigado o unos dados de queso mozzarella.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Grasas | 24 g |
