Salteado de Gnocchi con Salmón y Huevo Mollet
A veces nos apetece salir de la rutina en las cenas sin complicarnos demasiado la vida. Esta receta es un buen ejemplo de cómo darle una vuelta a los ingredientes de siempre con muy poco esfuerzo. Hemos cogido la idea de un salteado rápido y hemos cambiado la patata o el arroz por unos gnocchi (o ñoquis, si prefieres castellanizarlo) dorados directamente en la sartén. Al no cocerlos en agua, quedan súper crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Para acompañarlos, hemos apostado por unos dados de salmón fresco. Últimamente le estamos dando muchas vueltas a cómo cocinar el pescado para que no quede seco, y el secreto en este plato es sellarlo apenas un par de minutos a fuego fuerte para que mantenga toda su jugosidad. Como en casa siempre intentamos colar algo de verdura verde (sobre todo por la parte que le toca a ella, que es muy fan), le hemos metido un buen puñado de guisantes y eneldo fresco, que le dan un aroma espectacular.
El contraste de sabores es una maravilla: la suavidad del salmón y la pasta choca con el toque ácido y chispeante de las alcaparras y los pepinillos. Pero lo que de verdad une todos los ingredientes es el huevo.
Coronamos cada plato con un huevo mollet (cocido exactamente 6 minutos). Al partirlo, la yema melosa se derrama sobre el salteado, actuando como una salsa natural que envuelve cada bocado. Es una cena rápida, completísima y con un aire gourmet que se prepara en menos de media hora.
Ingredientes
- 500 g gnocchi de patata
- 400 g lomo de salmón fresco (sin piel ni espinas)
- 4 huevos
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cebolleta (o la parte verde de un puerro joven)
- 100 g guisantes
- 15 g alcaparras, enjuagadas
- 30 g pepinillos en vinagre
- 15 g eneldo fresco, picado
- 0 aceite de oliva virgen
- 0 Sal y pimienta negra
Preparación
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Pon un cazo con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor, introduce los huevos con cuidado (ayúdate de una cuchara para que no se rompan) y cuécelos exactamente durante 6 minutos.
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Pasado el tiempo, sácalos inmediatamente y sumérgelos en un bol con agua y hielos para cortar la cocción. Esto garantiza que la clara quede cuajada pero la yema siga líquida y melosa. Pélalos con mucho cuidado y resérvalos.
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Corta el lomo de salmón en dados gruesos, de un tamaño similar al de los gnocchi. Salpimienta al gusto.
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En una sartén amplia o cazuela baja, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Saltea los dados de salmón durante 2 o 3 minutos, lo justo para que se doren por fuera pero sigan jugosos por dentro. Retíralos a un plato y resérvalos.
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En la misma sartén (aprovechando los jugos del salmón), añade la cebolla roja y la cebolleta finamente picadas. Sofríe a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos. Si usas guisantes frescos o congelados, añádelos ahora.
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Incorpora los gnocchi directamente a la sartén (sin hervirlos previamente). Añade una cucharada más de aceite si lo ves muy seco. Saltea todo junto durante unos 5-7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que veas que los gnocchi cogen un color dorado y una textura crujiente por fuera.
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Devuelve los dados de salmón a la sartén. Añade los pepinillos muy picaditos, las alcaparras escurridas y el eneldo fresco. Mezcla todo con mucha suavidad para no romper el pescado y retira del fuego.
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Reparte el salteado en cuatro platos. Coloca un huevo mollet en el centro de cada uno, hazle un pequeño corte para que la yema empiece a asomar, ponle una pizca de sal en escamas por encima y sirve inmediatamente.
Consejos
- Hacer los gnocchi directamente a la plancha o salteados en lugar de cocerlos en agua cambia por completo el plato. Quedan con una costra dorada deliciosa y no se vuelven pastosos. Además, también quedan muy bien en la airfryer.
- Para pelar los huevos mollet sin que se rompan, hazlo debajo del chorrito de agua fría del grifo o sumergidos dentro del bol con agua. El agua se cuela bajo la membrana y la cáscara sale casi sola.
- No caigas en la tentación de dejar el salmón mucho tiempo en la sartén al final. Con el calor residual de los gnocchi se terminará de hacer.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Grasas | 24 g |
