Estofado de Ternera en Olla de Cocción Lenta
No hay nada que apetezca más en los días fríos que un buen plato de cuchara, y este estofado de ternera en olla de cocción lenta (tipo Crockpot) es la definición perfecta de comida reconfortante. La gran ventaja de este electrodoméstico es que trabaja por ti: pones los ingredientes por la mañana y, al volver a casa, te recibe el aroma de un guiso tradicional que parece haber estado al fuego de leña durante todo el día.
Para que un guiso de carne triunfe, la elección del corte es fundamental. Olvídate de carnes magras y apuesta por cortes con un poco de infiltración de grasa y colágeno, como el morcillo (zancarrón) o la aguja. Tras varias horas de cocción a baja temperatura, el colágeno se funde, dando como resultado una carne tan tierna que se deshace con solo mirarla y que aporta una textura increíble a la salsa.
A diferencia de las ollas tradicionales, las ollas de cocción lenta apenas evaporan líquido. Por eso, hemos ajustado las cantidades de caldo y vino para que los sabores se concentren al máximo. Las verduras, cocinadas a fuego muy lento, absorben todos los jugos de la carne, quedando enteras pero extremadamente tiernas.
El toque final para conseguir esa salsa espesa, brillante y untuosa que pide a gritos un buen trozo de pan, es un sencillo truco con maicena al final de la cocción. Es una receta ideal para dejar programada, perfecta para el batch cooking semanal, ya que, como todos los buenos guisos, está aún más rica de un día para otro.
Ingredientes
- 1 kg carne de ternera para guisar (morcillo o aguja)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas (preferiblemente tipo Monalisa)
- 150 ml vino tinto
- 400 ml caldo de carne
- 2 cucharadas tomate concentrado
- 1 cucharada hierbas provenzales
- 2 cucharadas maicena
- 0 aceite de oliva
- 0 sal y pimienta
Preparación
-
Coloca todas las verduras preparadas en el fondo de la olla de cocción lenta. En este tipo de ollas, las verduras tardan más en hacerse que la carne, por lo que siempre deben ir en la parte inferior, más cerca de la fuente de calor.
-
Salpimienta generosamente los dados de ternera y espolvorea las hierbas provenzales por encima, masajeando un poco la carne con las manos para que se impregne bien. Coloca la carne sobre la cama de verduras.
-
En un bol o jarra aparte, mezcla el caldo de carne, el vino tinto y el tomate concentrado. Vierte esta mezcla sobre la carne y las verduras en la olla. No te preocupes si no cubre los ingredientes por completo; la carne y las verduras soltarán sus propios jugos durante la cocción.
-
Tapa la olla y programa la cocción en temperatura baja (LOW) durante 8 horas. Si tienes prisa, puedes hacerlo en temperatura alta (HIGH) durante unas 4 o 5 horas, aunque a baja temperatura la carne queda más melosa.
-
Media hora antes de que termine el tiempo de cocción, disuelve las dos cucharadas de maicena en un chorrito de agua fría (es importante que esté fría para que no haga grumos). Destapa la olla, vierte la maicena disuelta, remueve con cuidado para no romper las patatas y vuelve a tapar durante los 30 minutos restantes. Esto espesará la salsa dejándola perfecta.
Consejos
- Si tienes 10 minutos extra, dora los dados de ternera en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego muy fuerte antes de meterlos en la olla. Este paso (la reacción de Maillard) aporta un sabor tostado espectacular al guiso final.
- Usa un vino tinto decente, uno que te beberías en una copa. Si el vino es muy peleón, puede aportar una acidez desagradable al guiso.
- Si al terminar el tiempo la salsa sigue estando más líquida de lo que te gustaría, puedes dejar la olla destapada en temperatura alta durante 15-20 minutos extra para que evapore un poco.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Grasas | 12 g |
