Judías verdes con almendras y aceitunas
Si buscas una guarnición diferente para salir de la rutina y darle una nueva vida a las verduras en casa, este salteado de judías verdes con almendras y aceitunas es una opción fantástica. A menudo caemos en el error de hervir en exceso las verduras, dejándolas mustias y sin apenas sabor. Sin embargo, con un par de trucos muy sencillos, podemos transformar un ingrediente humilde en un plato ligero, muy fácil de preparar y con un contraste de texturas que funciona a la perfección.
La clave absoluta de esta receta está en la técnica de cocción. En lugar de cocer las judías hasta que pierdan su firmeza, primero las escaldamos brevemente en agua hirviendo y, justo después, las sumergimos en un bol con agua y hielo. Este paso, conocido como blanquear, es el secreto de los restaurantes para que la verdura mantenga un color verde intenso y vibrante, además de una textura firme y ligeramente crujiente al morder.
Una vez que tenemos la base perfecta, el toque final lo aportan los ingredientes del salteado. Las almendras laminadas, ligeramente tostadas en aceite de oliva virgen extra, aportan ese punto crujiente que hace que cada bocado sea interesante. Por su parte, las aceitunas suman un extra de sabor mediterráneo y un punto salado muy agradable que contrasta de maravilla con la suavidad de la verdura.
Para rematar, un poco de ralladura de limón refresca el conjunto y aligera el plato. El resultado es un acompañamiento ideal que se prepara en menos de media hora y que encaja tanto con unos lomos de salmón a la plancha como con un pollo asado. Además, es una receta estupenda para incluir en tu batch cooking semanal, ya que aguanta muy bien en la nevera un par de días sin perder su encanto.
Ingredientes
- 500 g judías verdes frescas
- 15 ml aceite de oliva
- 40 g almendras laminadas
- 120 g aceitunas rellenas
- 0 ralladura de limón
- 0 sal
- 1 diente ajo
Preparación
-
Lava bien las judías verdes, recorta los extremos y córtalas por la mitad o en trozos de unos 4-5 centímetros.
-
Pon una olla grande con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añade un buen puñado de sal y las judías verdes. Cuécelas durante 3 o 4 minutos, lo justo para que estén tiernas pero mantengan un punto crujiente.
-
Mientras se cuecen, prepara un bol grande con agua fría y hielos. En cuanto pasen los 3-4 minutos, escurre las judías y sumérgelas de inmediato en el baño helado. Esto detiene la cocción y fija su color verde vivo. Una vez frías, escúrrelas bien y sécalas un poco con papel de cocina.
-
Pon a calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio. Añade las almendras laminadas y tuéstalas durante un par de minutos, removiendo con cuidado para que no se quemen.
-
Incorpora las judías verdes bien escurridas a la sartén. Saltea todo junto durante 2 o 3 minutos para que las judías cojan temperatura y se impregnen del aceite.
-
Agrega las aceitunas (si usas aceitunas normales y ajo picado, añade el ajo un minuto antes para que se dore ligeramente). Incorpora la ralladura de limón, ajusta de sal y pimienta, y dale un par de vueltas más. Sirve inmediatamente.
Consejos
- Esta receta queda especialmente bien con judía verde redonda, ya que mantiene mejor la firmeza al saltearla, pero puedes usar judía plana sin problema.
- Asegúrate de escurrir y secar bien las judías tras el baño de hielo. Si tienen agua, al echarlas a la sartén se cocerán en lugar de saltearse.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 140 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Grasas | 11 g |
