Tarta de Chocolate con Pecanas y Coco

Ingredientes

• 150 g harina
• 30 g cacao en polvo sin azúcar
• 50 g azúcar
• 0 sal
• 115 g mantequilla sin sal (para la masa)
• 45 ml agua fría
• 85 g chocolate (al menos 48‑56% cacao)
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 150 g azúcar moreno
• 180 ml sirope de arce
• 5 ml extracto de vainilla
• 250 g nueces pecanas partidas
• 80 g coco rayado
• 15 g Mantequilla sin sal (para el relleno)

Preparación

1. Mezcla en un procesador de alimentos (o un bol) la harina, el cacao, el azúcar y la sal hasta que los ingredientes secos se mezclen homogéneamente. La masa debe quedar con una textura ligeramente arenosa, como arena fina.
2. Añade la mantequilla fría en trozos y bate o mezcla hasta que la mezcla se asemeje a pequeñas piedras.
3. Incorpora el agua fría y mezcla de nuevo hasta que la masa comience a unirse. Si la masa sigue muy quebradiza, añade un chorrito más de agua, pero sin exceder, pues un exceso provocará que la corteza se infle.
4. Envuelve la masa en film transparente, forma un disco uniforme y llévala al frigorífico durante al menos una hora. Este paso permite que la mantequilla se asiente y la masa se vuelva más manejable.
5. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro y 3‑5 mm de grosor. Si la masa se adhiere, vuelve a refrigerarla 15 minutos y repite el estirado.
6. Transfiere el círculo a un molde de tarta de unos 23 cm de diámetro y 3,5 cm de profundidad. Recorta el exceso y pincha la base con un tenedor para evitar que se hinche. Refrigera mientras preparas el relleno.
7. Precalienta el horno a 200 °C. Cubre la corteza con papel de horno y rellena con peso (nosotros usamos garbanzos). Hornea 15 minutos, luego retira el papel y los pesos y hornea 5 minutos más hasta que la base adquiera un tono dorado.
8. Reduce la temperatura a 180 °C y deja que la corteza se enfríe mientras preparas el relleno. En un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, derrite el chocolate y la mantequilla, removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
9. En un bol grande, bate los huevos, el azúcar moreno, el sirope de arce, la vainilla y la sal. Incorpora la mezcla de chocolate enfriada, luego añade las nueces y el coco. La masa debe quedar sedosa y brillante, con un aroma a chocolate profundo.
10. Vierte la mezcla sobre la corteza ya horneada y distribuye uniformemente. Cubre con las pecanas restantes y el coco. Hornea entre 50 y 60 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 90 °C y la superficie se vea ligeramente ondulada.
11. Deja enfriar la tarta completamente sobre una rejilla antes de cortarla. Al enfriarse, la textura se estabiliza y la corteza queda crujiente.