Name: Empanadillas de Pollo y Champiñones al Horno
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 24 raciones
Ingredients: 400 g pechuga de pollo; 50 ml chimichurri; 200 g puerro; 150 g cebolla; 200 g champiñones; 80 g tomate; 20 ml aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; orégano; ajo en polvo; 24 obleas de empanadillas; 1 huevo

Las empanadillas son uno de esos recursos maravillosos que te salvan una cena rápida, un picoteo de fin de semana o el tupper del día siguiente. Aunque las clásicas de bonito con tomate son imbatibles, de vez en cuando apetece variar. Estas empanadillas de pollo y champiñones son una alternativa deliciosa, con un relleno súper jugoso y lleno de sabor gracias a un toque especial de especias y salsa chimichurri.

Para hacer esta receta mucho más ligera y evitar los olores a fritura en la cocina, vamos a prepararlas al horno. Al usar obleas compradas, el proceso es rapidísimo. Solo necesitamos preparar un buen sofrito con puerro, cebolla y champiñones, y mezclarlo con pollo desmenuzado.

Un detalle genial de esta preparación es que cocinamos la pechuga de pollo previamente en la freidora de aire (o en el horno) untada con chimichurri. Esto le da un sabor asado espectacular que se traslada directamente al relleno de la empanadilla. Si te ha sobrado pollo asado del domingo, también puedes aprovecharlo para esta receta y ahorrarte ese paso.

El único secreto real para que te queden unas empanadillas de diez, doradas y crujientes, es tener paciencia a la hora de rellenarlas: el relleno debe estar completamente frío. Si sigues este pequeño truco y las pintas con un poco de huevo batido, te quedarán con un aspecto de vitrina de panadería.

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Preparación 25 min

Cocción 30 min

Total 55 min

Raciones: 24

Preparación

Salpimenta las pechugas de pollo y úntalas generosamente por ambos lados con la salsa chimichurri. Colócalas en la cesta de la freidora de aire y cocínalas a 180 °C durante unos 12-15 minutos (el tiempo dependerá del grosor). Si no tienes freidora de aire, puedes hacerlas a la plancha en una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite (unos 6-8 minutos por lado) o asarlas en el horno a 200 °C durante unos 20 minutos. Deben quedar hechas por dentro pero jugosas. Retíralas, déjalas templar y desmenúzalas con la ayuda de dos tenedores. Reserva.
Limpia bien los champiñones, el puerro y la cebolla. Pícalo todo en trozos muy pequeños y uniformes para que el relleno sea agradable al morder y no rompa la masa. Ralla el tomate si usas uno fresco.
Pon a calentar una sartén amplia a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el puerro picados, pon una pizca de sal y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la verdura esté blandita y translúcida.
Incorpora los champiñones picados a la sartén. Al principio soltarán agua; sigue cocinando unos 5-6 minutos hasta que ese agua se evapore por completo.
Añade el tomate rallado, el orégano, el ajo en polvo y, si te gusta, una pizca de pimentón picante. Remueve bien y deja cocinar unos 3 o 4 minutos más para que el tomate reduzca y los sabores se integren.
Incorpora a la sartén el pollo desmenuzado que tenías reservado. Mezcla todo muy bien, prueba de sal y ajusta si es necesario. Apaga el fuego y pasa todo este relleno a un bol o fuente amplia. Es fundamental dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente (puedes meterlo un rato en la nevera) antes de montar las empanadillas.
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Si no quieres encender el horno, puedes hacer las empanadillas en la freidora de aire. Píntalas con huevo y cocínalas por tandas a 180 °C durante unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad si tu freidora tiene resistencia solo arriba.
Extiende las obleas sobre la encimera. Pon una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada una, dejando los bordes libres.
Cierra las empanadillas formando una media luna y sella los bordes presionando con las púas de un tenedor. Para evitar que revienten en el horno, haz un pequeño pinchazo en el centro de cada empanadilla con un palillo o la punta de un cuchillo.
Coloca las empanadillas en la bandeja, píntalas con el huevo batido usando un pincel de cocina y hornéalas durante unos 12-15 minutos, hasta que veas que la masa está dorada y crujiente.
Sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos sobre una rejilla para que la base no se humedezca antes de servirlas.

Consejos

Es tentador poner mucho relleno, pero si te pasas, no podrás cerrarlas bien, la masa se estirará de más y acabarán abriéndose en el horno.
Si pones el sofrito caliente sobre la oblea, la grasa derretirá la masa cruda y se te romperá entre las manos antes de llegar a la bandeja del horno.
Esta receta es magnífica para aprovechar restos de pollo asado, pollo cocido de hacer un caldo, o incluso carne picada que te haya sobrado de otra preparación.