Ensalada Crujiente de Brócoli y Manzana
Preparar una buena ensalada de brócoli y manzana es nuestra solución favorita para esos días en los que vamos con prisas pero no queremos renunciar a comer bien. Aunque los fines de semana somos de hacer guisos tradicionales a fuego lento, de lunes a viernes buscamos recetas rápidas que nos solucionen la papeleta sin tener que encender los fogones. Y como ella es la defensora oficial de las verduras verdes, este plato se ha convertido en un básico semanal que siempre triunfa.
El secreto para que esta ensalada quede espectacular es perderle el miedo a comer el brócoli crudo. Al picarlo finamente junto con la manzana y la cebolleta, pierde esa textura fibrosa que a veces echa para atrás y se vuelve increíblemente crujiente y refrescante. Además, se hace en apenas cinco minutos si tienes a mano una picadora o un procesador de alimentos.
Para unir todos los ingredientes, preparamos un aliño cremoso a base de yogur griego y mostaza. Muchas recetas clásicas de este estilo añaden un toque de miel para contrastar la acidez, pero como él le tiene alergia, nosotros usamos siempre un chorrito de sirope de arce o de agave. El resultado es igual de rico y nos aseguramos de que todos podamos disfrutar del plato con total tranquilidad.
Es una guarnición fantástica para acompañar un pescado a la plancha o una pechuga de pollo, aunque también funciona genial como cena ligera. Además, aguanta perfectamente en la nevera de un día para otro.
Ingredientes
- 250 g ramilletes de brócoli crudo (sin el tronco duro)
- 1 manzana
- 50 g cebolleta en trozos
- 30 g frutos secos (nueces, almendras…)
- 80 g yogur griego natural (sin azúcar)
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharadita sirope de arce, agave o miel
- 0 Sal y pimienta
- 0 Aceite de oliva (opcional)
Preparación
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Lava muy bien los ramilletes de brócoli y sécalos a conciencia con papel de cocina (es importante que no tengan agua para que la ensalada no quede aguada).
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Lava la manzana, descorazónala y córtala en trozos medianos (puedes dejarle la piel para darle más color al plato). Corta también la cebolleta en trozos.
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Pon el brócoli, la manzana, la cebolleta y las nueces en el vaso de tu picadora o procesador de alimentos. Tritura dando pequeños "toques" o pulsaciones cortas. El objetivo es picarlo todo hasta que tenga el tamaño de granos de arroz o cuscús grueso. ¡Cuidado con pasarte de tiempo o harás un puré! (Si no tienes picadora, puedes hacerlo a mano picando todo muy finito con un buen cuchillo).
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Vuelca toda la verdura picada en una ensaladera amplia.
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En un cuenco pequeño aparte, prepara el aliño: mezcla el yogur griego, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el sirope de arce, una pizca de sal, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Remueve bien hasta obtener una crema homogénea.
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Vierte el aliño sobre la ensaladera y mezcla con suavidad hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados.
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Sirve inmediatamente o, si prefieres un sabor más intenso, déjala reposar 10 minutos en la nevera antes de llevarla a la mesa.
Consejos
- Si quieres que las nueces mantengan un crujido extremo, no las tritures con la verdura; pícalas a cuchillo y espolvoréalas por encima justo en el momento de servir.
- Para un sabor más intenso, deja reposar la ensalada 10 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren.
- Si te gusta el contraste dulce, unos arándanos deshidratados (ya que no somos muy fans de las pasas) le van de maravilla a esta mezcla.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 14 g |
| Grasas | 11 g |
