Pastelitos de Chocolate y Fresas (Shortcakes)
En casa entendemos la cocina como un espacio de juego constante y nos encanta experimentar con texturas y contrastes. A veces nos apetece un postre espectacular, pero no queremos pasarnos la tarde entera horneando una tarta enorme. Es en esos momentos cuando preparamos estos pastelitos de chocolate y fresas, nuestra versión de los clásicos shortcakes americanos.
La magia de este dulce está en el contraste. Por un lado, tenemos una masa muy especial, a medio camino entre un bizcocho y una galleta, con un sabor intenso a cacao puro y una textura ligeramente hojaldrada. Por otro, el relleno: unas fresas frescas maceradas que sueltan su propio almíbar natural, coronadas con la suavidad inconfundible de la nata montada.
Como sabéis, somos unos apasionados de exprimir al máximo la tecnología en la cocina para los días de ritmo frenético. Aunque esta receta queda de maravilla en el horno tradicional, hemos descubierto que hacer estos pastelitos en la freidora de aire (Airfryer) es una auténtica gozada. En apenas 10 minutos consigues una corteza dorada y crujiente con un interior súper tierno.
El único secreto para que la masa quede perfecta es trabajar con los ingredientes muy fríos (especialmente la mantequilla y la nata) y amasar lo mínimo indispensable. Es un postre ideal para sorprender cuando tienes invitados, ya que puedes tener los pastelitos horneados con antelación y montarlos justo en el momento de llevarlos a la mesa para ver cómo se les iluminan los ojos al probar el primer bocado.
Ingredientes
- 200 g harina de trigo o repostería
- 60 g cacao puro en polvo (sin azúcar)
- 75 g azúcar
- 10 g levadura
- 85 g mantequilla sin sal (muy fría y cortada en dados pequeños)
- 250 ml nata líquida para montar
- 70 g pepitas de chocolate negro
- 300 g fresas frescas
- 1 cucharada sopera azúcar para el relleno
- 200 ml nata montada
- 0 sal
Preparación
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Lava las fresas, quítales el tallo y córtalas en láminas. Ponlas en un bol junto con la cucharada de azúcar, remueve bien y déjalas reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos. Así soltarán sus jugos naturales y crearán un almíbar delicioso.
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En un bol grande, tamiza la harina, el cacao puro, los 75 g de azúcar, la levadura química y la pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes secos.
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Añade los dados de mantequilla muy fría. Con la yema de los dedos (para no dar mucho calor) o con un estribo de repostería, frota la mantequilla con la harina hasta obtener una textura que recuerde a la arena mojada o a unas migas gruesas.
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Separa una cucharada de la nata líquida fría y resérvala en un vasito (la usaremos luego para pintar). Vierte el resto de la nata en el bol. Mezcla suavemente con un tenedor lo justo para que la masa empiece a unirse. Es crucial no amasar en exceso para que queden esponjosos.
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Incorpora las pepitas de chocolate y repártelas por la masa con cuidado.
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Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Únela con las manos un par de veces hasta formar un disco de unos 2,5 centímetros de grosor. Con un cortapastas redondo (de unos 7 cm de diámetro) o el borde de un vaso, corta los círculos de masa. Une los recortes sin amasar demasiado para sacar un par de pastelitos más.
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Si usas horno: Precaliéntalo a 200 °C con calor arriba y abajo. Pon los pastelitos en una bandeja con papel vegetal, píntalos por encima con la cucharada de nata reservada y hornea entre 15 y 17 minutos.
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Si usas Airfryer: Pon un trozo de papel vegetal en la base de la cesta, coloca los pastelitos (píntalos con la nata) dejando un poco de espacio entre ellos y programa 190 °C durante 10-12 minutos.
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Saca los pastelitos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.
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Para servir, corta cada pastelito por la mitad horizontalmente. Pon una buena cucharada de las fresas maceradas con su jugo en la base, añade una capa generosa de nata montada y tapa con la otra mitad del bizcochito. Pon una segunda capa de fresas y nata sobre el bizcochito y sirvelo inmediatamente.
Consejos
- El frío es tu mejor amigo: Si ves que al manipular la masa la mantequilla se está derritiendo y se vuelve muy pegajosa, mete el bol en la nevera 10 minutos antes de cortar los círculos.
- Conservación: Puedes guardar los pastelitos ya horneados (sin rellenar) en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de días. Móntalos siempre justo en el momento de comerlos para que la nata no ablande la masa.
- Toque cítrico: Rallar un poco de piel de naranja en la masa, justo antes de echar la nata, le da un contraste espectacular al chocolate.
Información Nutricional (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Grasas | 28 g |
