Croquetas de pollo caseras

Ingredientes

• 250 g pollo
• 100 g cebolla
• 65 g mantequilla
• 500 ml leche entera
• 85 g harina
• 100 g pan rallado
• 2 huevos batidos
• 0 aceite para freír
• 0 sal
• 0 pimienta negra

Preparación

1. Si usas pollo ya cocinado, como restos de pollo asado, cocido o del caldo, retira pieles, huesos y partes duras, y pícalo o desmenúzalo en trozos pequeños. Si vas a preparar el pollo expresamente para estas croquetas, cuece una pechuga o unos contramuslos deshuesados en agua con sal durante 12-15 minutos, hasta que estén hechos pero jugosos. Deja templar y pica la carne finamente antes de incorporarla a la bechamel.
2. Derrite la mantequilla en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna y transparente, sin que llegue a tostarse demasiado.
3. Incorpora la harina y mezcla bien con la mantequilla y la cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que la harina pierda el sabor a crudo.
4. Añade la leche poco a poco, removiendo sin parar con unas varillas o una cuchara de madera. Es mejor incorporarla en varias tandas, dejando que la mezcla espese antes de añadir más.
5. Cuando la bechamel esté lisa y sin grumos, añade sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
6. Incorpora el pollo picado y mezcla bien. Cocina la masa a fuego medio-bajo durante unos minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese y se despegue ligeramente de las paredes de la sartén.
7. Pasa la masa a una fuente amplia y extiéndela. Cúbrela con film transparente tocando la superficie para que no se forme costra.
8. Deja templar a temperatura ambiente y después guarda la masa en la nevera durante al menos 4 horas. Si puedes dejarla de un día para otro, mejor.
9. Cuando la masa esté fría y firme, forma las croquetas con las manos ligeramente engrasadas o con ayuda de dos cucharas.
10. Pasa cada croqueta primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, cubriéndolas bien por todos los lados.
11. Calienta abundante aceite a unos 175-180 °C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
12. Cuando estén doradas y crujientes, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente.
13. Sirve las croquetas calientes, recién fritas, para disfrutar del contraste entre el empanado crujiente y el interior cremoso.