Barritas de Limón

Ingredientes

• 90 g harina
• 30 g azúcar glas
• 0 sal
• 85 g mantequilla sin sal
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 100 g azúcar
• 10 g harina
• 1.5 g levadura
• 0 ralladura de limón
• 45 ml zumo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente un molde rectangular pequeño, de unos 23 x 13 cm, y fórralo con papel vegetal dejando que sobresalga por los lados para poder desmoldar mejor.
2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja la mezcla con la punta de los dedos, con un tenedor o con un robot de cocina, hasta obtener una textura arenosa.
3. Pasa la mezcla al molde preparado y presiónala bien contra la base hasta formar una capa compacta y uniforme. Puedes ayudarte con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso.
4. Hornea la base durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Debe quedar firme, pero no demasiado oscura.
5. Mientras se hornea la base, prepara el relleno. En un bol, bate el huevo, la yema y el azúcar hasta que la mezcla esté integrada, sin necesidad de montar ni incorporar demasiado aire.
6. Añade la harina, la levadura química, la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezcla suavemente hasta obtener una crema lisa.
7. Cuando la base esté lista, baja la temperatura del horno a 165 °C. Vierte el relleno de limón sobre la base caliente y reparte la mezcla de forma uniforme.
8. Vuelve a introducir el molde en el horno y hornea durante 20-25 minutos más, hasta que el relleno esté cuajado. El centro puede quedar ligeramente tembloroso, pero no líquido.
9. Retira el molde del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Después, guarda las barritas en el frigorífico durante al menos 2 horas para que se asienten bien.
10. Cuando estén frías, desmolda con ayuda del papel vegetal. Espolvorea azúcar glas por encima y corta en cuadrados o rectángulos.
11. Sirve las barritas de limón frías o a temperatura ambiente.